こんにちは。
蔵まかない係の江田です。今日のおすすめの一品は、ちょうど余っていた蓮根、さつまいも、人参、じゃがいもを使った「ゴロゴロ野菜のきんぴら」です。
ごま油とこれらの根菜を軽く炒め、酒をかけて蒸し焼きにしてから醤油ときび砂糖を加えて、さっと炒め。最後にカレー粉をひとつまみ。お好みでパクチーをドサッとのせて完成。
ポイント）ゴロゴロに切った野菜たちは火の通りが遅く、炒めすぎると焦げてしまうので酒をふって蓋をして弱火でゆっくり蒸し焼きにすると火の通りが早く、野菜の旨味も引き出してくれます。
（蔵まかない係 江田道人）