酒粕入りロールキャベツ
キャベツの中からしみ出る肉汁×酒粕の風味がgood！
材料
ロールキャベツ）
６個分
ゆでたキャベツの葉
６枚
合い挽き肉
200g
玉ねぎ（150g程度）
２個
ホールトマト缶
１缶
溶きたまご
１個分
パン粉
50g
熟成純米酒粕無垢
大さじ２
コンソメキューブ
２個
塩、こしょう
少々
乾燥バジル
少々
しょうゆ
大さじ２
水
650c
作り方
1）下準備 キャベツをゆでる）
キャベツはまるごとラップをかけ電子レンジ（500wで６分程度）で加熱する。その後、包丁で芯をくりぬき１枚１枚外葉からはがす。はがした葉は鍋に湯をわかし塩をいれたなかでかるく２〜３分ゆでる。ゆでた葉は鍋から取り出し、余分な水気をふきとりバットのうえに並べる。※キャベツの芯の部分は固いと巻きにくいので、すりこぎなどで軽くたたいてつぶしておくと良い。（今回は６枚分使用）
キャベツはまるごとラップをかけ電子レンジ（500wで６分程度）で加熱する。その後、包丁で芯をくりぬき１枚１枚外葉からはがす。はがした葉は鍋に湯をわかし塩をいれたなかでかるく２〜３分ゆでる。ゆでた葉は鍋から取り出し、余分な水気をふきとりバットのうえに並べる。※キャベツの芯の部分は固いと巻きにくいので、すりこぎなどで軽くたたいてつぶしておくと良い。（今回は６枚分使用）
2）玉ねぎはみじん切りにする。
3）ボールに合い挽き肉、溶き卵、パン粉、玉ねぎを入れよく混ぜる。
4）３）に、熟成純米酒粕無垢と塩、こしょうを加えさらに混ぜる。混ぜ終わったら６等分し成型する。
5）鍋に６５０ccの水を入れ沸騰させコンソメキューブを入れる。
6）ゆでたキャベツの葉で３）を包み、巻き終わりを爪楊枝でとめる。
7）５）に６）を入れ３０分程度煮込んだら、ホールトマト缶をつぶしながら加えさらに１５分程度中火にかける。
8）７）を器に盛りつけ、乾燥バジルと胡椒をふりかける。
レシピ製作：加藤恭子さん・荒川瑤子さん（大学生）
東京農業大学から山根酒造場に酒蔵研修で来られた学生さんのレシピ。笑顔が可愛くがんばり屋のお二人が忙しい研修の合間に、蔵人のきびしい味見も乗り越えて完成させた思い出のレシピ。また食べたいなぁー。
