魔女の発酵漬けクリーム

酒粕の概念を変えるクリーミーで旨味たっぷりの熟成酒粕と天日海塩カンホアの塩以外は何も足さないとてもシンプルな天然の発酵調味料。「酒粕だけだと、どう使っていいかイメージがつきにくい」という方にもおすすめです。

お好みでオリーブオイルやドライハーブを足して、野菜スティックにつければディップとしても楽しめます。

漬けこむというよりは、切った野菜やお肉、お魚の表面にやさしくパックしてあげるようにクリームをまぶし、一日二日置くと食材にじんわりと味がしみこみます。お野菜は浅漬け感覚でそのまま。お肉やお魚は弱火で焼けば、ワンランク食材の味がアップするのを感じて頂けます。食材を美味しくするだけでなく、酒粕と塩の成分が天然の防腐剤のような役割を果たすので食材のいのちも延ばします。

酒粕はいわば酒造りの際に溶けのこったお米そのもの。山根酒造場の契約農家さんが丹精こめて育てた自慢の酒米から造られた熟成した酒粕は旨味のかたまりです。野菜のポタージュスープを作る際にとろみづけで生米を加えますが、そんな感覚でさらに手軽にスープやソースにコクやとろみを足すためにもお使いいただけます。