商品一覧

純米酒

玉栄　精米歩合：70%

日本酒度：+13.0　alc度：15度

米の旨みを引き出すことを最優先する日置桜のスタンダード品であり、造りの基本型。この型にアプローチを変えることで、枝葉のような商品群を形成します。完全発酵により日本酒度は+10以上と大辛口と言われる数値ながら、しっかりと米の甘みを有します。

特醸純米酒

雄町　精米歩合：60％

日本酒度：+9.5　alc度：15度

雄町は岡山県の奨励品種として有名ですが、元々は鳥取県西部の伯耆大山の麓から派生した変わり穂が起源で、黒糖を連想する香りと甘味が醸出されるのが品種の個性です。
伸びのある味わいは余韻も長く、味付けの濃い料理と相性が良いです。

純米吟醸「伝承強力」

強力　精米歩合：60％

日本酒度：+9.9　alc度：15度

強力も伯耆大山の麓から派生した古い在来種ですが、この血統から改良された品種がほとんどないので、他品種と味わいがオーバーラップすることがない唯一無二の味をがあります。柑橘系を思わせる軽快な酸味と緻密で凝縮したコクを持ち、最後は鋭い切れ口を持つ上質な食中酒です。

強力米純米大吟醸

強力　精米歩合：45%

日本酒度：+8.8　alc度：15度

今となっては珍しい香りを基調としない味吟醸。伸びのある太めの酸と深いコク。昭和の吟醸酒を彷彿とさせるこの酒は、凛とした佇まいの中に野趣味も存在します。在来品種でありながら線状心白を持つ強力米は、高精白でも真価を発揮するポテンシャルを持ちます。

俯瞰強力

強力　精米歩合：70％

日本酒度：+10.0　alc度：15度

強力米を使い、基本型で仕込んだ純米酒。玉栄の純米酒と飲み比べると、品種違いだけでこんなに雰囲気が変わるのか！と驚かれるでしょう。味わいに波のような揺らぎがあり、飲み込むとスッと消える感覚。冷と燗とで、その波の幅が変わってくるのも楽しみ方のひとつです。

純米大吟醸しずく

山田錦　精米歩合：45%

日本酒度：+10.5　alc度：16度

酒袋を吊るし、自然圧で滴りおちる純米大吟醸酒の最高峰。一点の曇りもない高貴な香味を持つ逸品。

生酛玉栄

玉栄　精米歩合：70%

日本酒度：+15.0　alc度：15度

日置桜の生酛酒の定番品。弾力性のある酸味が、多彩に存在する味わいの層を支え、軽快な飲み口を演出しています。また、お燗にすると酒格が一気に変わる面白さもあります。冷では隠れていた味わいがひょっこり顔を出す、チャーミングな一面が魅力です。

生酛強力

強力　精米歩合：70%

日本酒度：+10.5　alc度：15度

強靭でしなやかな骨格、ハネのある押味。生酛の醍醐味が詰まっている酒だと自負しております。生まれたての新酒では渋く尖った味が、3年の熟成を経て濃い山吹色の色沢を纏って送り出される男気のある酒。是非飛び切り燗でお試しいただきたい。

生酛純米酒「本懐の盃」

山田錦･玉栄　精米歩合：70％

日本酒度：+15.0　alc度：15度

自然栽培米で製造する生酛純米酒です。最初はおとなしく地味な酒だな･･･との印象を受けられと思われます。 それは地味なのではなく、滋味であることに気づかれたとき、この酒の本質を拾ってくださったものであり、酒蔵とする本懐の喜びでもあります。

純米生原酒「山眠る」

玉栄　精米歩合：70%

日本酒度：+11.5　alc度：18度

新酒しぼりたて生原酒です。発酵性糖分は、ほぼ酵母に喰いきらせており、米に由来する甘味以外はありません。この引き締まった味の佇まいが、静まり返った冬山の情景にも似ていることから、俳句の冬の季語から引用し「山眠る」と命名しました。 [おかげさまで当蔵での在庫は完売しました。お手数ですが、最寄りの酒販店さまにお問い合わせください]

「山笑ふ」

複数酒米使用　精米歩合：80％

日本酒度：+10.0　alc度：15度

製造年度の異なる熟成酒をブレンドし、違う角度から燗酒の魅力を提案する純米酒。春の季語を冠する酒ですが、数年に一度だけ薫風の季節にリリースする数量限定のお酒。そのため、発売後すぐ完売してしまうことも…。その際はどうぞご了承くださいませ。 [おかげさまで当蔵での在庫は完売しました。お手数ですが、最寄りの酒販店さまにお問い合わせください]

特別純米生酒「山滴る」

山田錦　精米歩合：70％

日本酒度：+12.4　alc度：14度

夏生季語を商品名とする、夏季限定の生酒です。完全発酵で仕上げた佇まいの中に、凛とした涼味と心地よい酸味の余韻があります。夏山の石清水をイメージし、ミネラル感のある味わいを目指しております。

特別純米ひやおろし「山装ふ」

山田錦　精米歩合：70%

日本酒度：+12.2　alc度：15.5度

春に火入れをした新酒をひと夏を越させて熟成させ、秋涼の訪れを待って冷のまま瓶詰めする「ひやおりし」という製法の秋季限定品。豊穣の秋にふさわしい彩りのある味わいは、紅葉に色づく山々を連想します。 [おかげさまで当蔵での在庫は完売しました。お手数ですが、最寄りの酒販店さまにお問い合わせください]

野良 福ねこ≪FUKUNEKO≫ラベル

強力･雄町　精米歩合：70％

日本酒度：+11.4　alc度：15度

地域ねこ活動を支援する目的で企画した寄付金付き商品。この酒には「立ち姿」「しなやかさ」「躍動感」といった味わいが高いレベルで備わるよう、複数の酒をブレンドして仕上げました。まさにネコ科の動物のような雰囲気を持った純米酒です。通年商品となります。

野良 夏ねこラベル

玉栄　精米歩合：60％

日本酒度：+8.5　alc度：15度

寄付金付き商品ですが、こちらは夏季限定酒となります。常温保存可能な夏酒で、品のある涼やかな香りと、伸びやかな米の甘味を感じます。猫の出産期が初夏ということで、保護される仔猫の追加支援のため、2025年に新たに企画した商品となっております。 [おかげさまで当蔵での在庫は完売しました。お手数ですが、最寄りの酒販店さまにお問い合わせください]

無添加米麹AMAZAKE 醗酵の森（瓶）

酒造りの伝統製法「生酛造り」を活用し、麹菌だけでなく蔵付きの乳酸菌も取り込んで乳酸発酵を加えた甘酒です。発酵に関与する微生物が増えることで味わいの層が増し、甘いだけにとどまらない複雑で立体的な味わいを備えています。
※商品到着後は冷蔵庫にて保管してください。賞味期限は製造から2か月（ラベルに記載）。また、開封後はなるべく早めにお召し上がりください。 [おかげさまで当蔵での在庫は完売しました。お手数ですが、最寄りの酒販店さまにお問い合わせください]

無添加米麹AMAZAKE 醗酵の森（パウチ）

酒造りの伝統製法「生酛造り」を活用し、麹菌だけでなく蔵付きの乳酸菌も取り込んで乳酸発酵を加えた甘酒です。発酵に関与する微生物が増えることで味わいの層が増し、甘いだけにとどまらない複雑で立体的な味わいを備えています。
※商品到着後は冷蔵庫にて保管してください。賞味期限は製造から2か月（ラベルに記載）。また、開封後はなるべく早めにお召し上がりください。 [おかげさまで当蔵での在庫は完売しました。お手数ですが、最寄りの酒販店さまにお問い合わせください]

熟成純米酒粕　無垢　レシピ豆本付

春にしぼった純米酒の酒粕を半年ほどじっくり寝かせています。そのためやわらかなペースト状で、お玉やスプーンですくって使えます。料理にコクや旨味を加える、天然の発酵調味料です。

熟成純米酒粕　無垢　お徳用

レシピ付きの無垢（400g）を愛用頂いているお客さまのご要望にお応えして、たっぷり使えてお得な簡易パッケージバージョンが登場しました。 [商品ごとにマスキングテープの色や模様は様々ですが、中身は同じです。]

魔女の発酵漬けクリーム

酒粕の概念を変えるクリーミーで旨味たっぷりの熟成酒粕と、天日海塩カンホアの塩をブレンドした天然の発酵調味料。保存料は一切使用なし。魔法のように簡単に、美味しくホッとする料理が楽しめます。

純米酒　極上酒粕

純米酒の新酒をしぼった板粕です。なめらかでしっとりとした上品な味わいで、一度食べるとリピートしてくださる方が多い商品です。酒粕を使ったデザート作りにも向いています。